Комплект оценочных средств

по оценке освоения итоговых образовательных результатов

профессионального модуля

ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии

260807.01 Повар, кондитер

2015 год

Разработчики:

ГБОУ СПО «ЖГК» заведующий отделением ПО М.Н.Тусинова

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Эксперты от работодателя:

ООО «эспрессо-бар Магия кофе» директор О.Д.Горбунова

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Акт согласования комплекта контрольно-оценочных средств по оценке освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов № 1 от 02 июня 2014 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка	4
Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств	6
Инструментарий оценки	8
Задание по оценке ПК 1.1 — 1.2.	8
Условия выполнения задания	8
Инструмент оценки	9
Порядок выполнения комплексного практического задания (Приложение 1)	10
Технологическая карта приготовления блюда «Грибы с картофелем» (Приложение 2)	11
Критерии оценки сформированности ПК 1.1 (Приложение 3).	12
Сводная таблица оценки сформированности ПК 1.1 (Приложение 4).	14
Критерии оценки сформированности ПК 1.2 (Приложение 5)	15
Сводная таблица оценки сформированности ПК 1.2 (Приложение 6).	17
Таблица итоговых результатов по освоению профессионального модуля ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов (Приложение 7).	18
Инструкция для обучающегося. (Приложение 8).	19
Условия положительного/отрицательного заключения по освоению профессионального модуля ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов(Приложение 9).	23
Инструкция для эксперта-экзаменатора по оценке освоения профессионального модуля ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов(Приложение 10).	25

1. Пояснительная записка

Комплект оценочных средств предназначен для оценки освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Обучающийся, завершивший обучение по профессиональному модулю должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности. Вид профессиональной деятельности по профессиональному модулю ПМ 01. согласно ФГОС СПО: 5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Нормативными основаниями проведения оценочной процедуры являются требования ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер, утвержденного приказом министерства образования и науки Российской Федерации от 02.08.2013 №798, рабочей программы профессионального модуля, Положения о текущем контроле знаний, промежуточной аттестации и переводе обучающихся на следующий курс, утвержденного приказом по колледжу от 19.11.2012 г. № 219-од, Положения о квалификационном экзамене в региональной системе квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных и дополнительных профессиональных образовательных программ начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденного распоряжением министерства образования и науки Самарской области от № 19.11.2012 г. № 422-р.

Оценочная процедура освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля проводится согласно графика учебного процесса, утвержденного директором.

Формой проведения оценочной процедуры является квалификационный экзамен, который проводится непосредственно после завершению обучения по профессиональному модулю.

Квалификационный экзамен проводится в форме выполнения комплексного практического задания по приготовлению блюд из овощей и грибов.

Итогом квалификационного экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен». Для положительного заключения по результатам оценочной процедуры по профессиональному модулю установлен показатель, при котором принимается решение по освоению/не освоению вида профессиональной деятельности, — не менее 70 %.

При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу обучающегося.

Результаты оценочной процедуры оформляются в соответствии с инструктивно-регламентирующими документами региональной системы квалификационной аттестации: решение аттестационно-квалификационной комиссии фиксируется в экзаменационном листе кандидата, протоколе квалификационного экзамена. Директор колледжа издает приказ об утверждении итогов квалификационной аттестации по профессиональному модулю на основе протокола квалификационного экзамена.

В настоящем комплекте контрольно-оценочных средств используются следующие термины и определения, сокращения:

СПО - начальное профессиональное образование;

ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования;

ОУ - образовательное учреждение;

ОПОП - основная профессиональная образовательная программа по профессии;

ПК - профессиональная компетенция;

ПМ - профессиональный модуль;

Кандидат — обучающийся, завершивший освоение профессионального модуля;

ТК — технологическая карта;

ОС- овощи сырые;

ОВ - овощи вареные;

2. Паспорт комплектаконтрольно-оценочных средств

2.1. Вид профессиональной деятельности:

5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов

2.2. Предметы оценивания:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

2.3. Требования к деятельности обучающегося по профессиональным компетенциям

Профессиональная компетенция	Показатели оценки результата
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ	1.Выполняет первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 2. Соблюдает правила личной гигиены и охраны труда при выполнении первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов	3. Выполняет приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта). 4. Выполняет оформление и подачу основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта) 5. Соблюдает правила личной гигиены и охраны труда при ведении работ по приготовлению, оформлению и подаче основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

2.4. Объекты оценки

Показатели оценки результата	Объекты оценки
1.Выполняет первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).	Оценка продукта в модельной ситуации
2. Соблюдает правила личной гигиены и охраны труда при выполнении первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов.	Оценка процесса в модельной ситуации
3. Выполняет приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).	Оценка продукта в модельной ситуации
4. Выполняет оформление и подачу основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта).	Оценка продукта в модельной ситуации
5. Соблюдает правила личной гигиены и охраны труда при ведении работ по приготовлению, оформлению и подаче основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.	Оценка процесса в модельной ситуации

2.5. Требования к кадровому обеспечению оценки

Кадровое обеспечение	Характеристика
Эксперт-экзаменатор	Заместитель директора по УВР
Эксперт-экзаменатор	Представитель работодателя
Эксперт-экзаменатор	Преподаватель дисциплин общепрофессионального или профессионального цикла, не осуществляющий подготовку по данному ПМ
Эксперт-экзаменатор	Преподаватель дисциплин общепрофессионального, профессионального цикла или мастер производственного обучения, не осуществляющий подготовку по данному ПМ

3. ИНСТРУМЕНТАРИЙ ОЦЕНКИ

Комплексноепрактическоезадание по оценке профессионального модуля:

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Квалификационный разряд: третий

Оцениваемые ПК:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ЗАДАНИЕ:

Приготовить, оформить и подать блюдо «Грибы с картофелем» в соответствии с

технологической картой, 2 порции

УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ:

Расходные материалы в расчете на одного обучающегося, на 2 порции