Россия,Тульская область,Тёпло-Огаревский район, п.Красногвардеец
МКОУ "Красногвардейская средняя общеобразовательная школа"
Учитель химии и биологии
Прохорова С.В.
Цель : формирование представления о съедобных и ядовитых грибах.
Планируемые результаты:
А) предметные УУД
Б) Метапредметные УУД:
v Регулятивные:
v Познавательные
v Коммуникативные:
В) Личностные УУД:
Оборудование: таблица «Съедобные и ядовитые грибы», муляжи «Съедоб-
ные и ядовитые грибы», видиофильм «Грибы», энциклопедии
о грибах, дидактический раздаточный материал, интерактивная доска,
ЦОР и ЭОР.
Структура занятия.
Оргмомент. Очень рада видеть вас,
Впрочем как обычно.
А занятие у нас
Будет непривычным.
Мы грибы съедобные
Будем проходить,
И значит ядовитые
Нам надо изучить.
Ребята, сегодня я предлагаю вам такой план занятия: мы разделимся с вами на группы, каждая из которых получит задание. Используя литературу, справочники, ЭОРы вы должны найти материал по своему вопросу, затем ознакомить всех присутствующих с результатами вашей работы. Учащиеся самостоятельно делятся на группы.
Задание 1. Используя справочную литературу, приготовьте сообщение о питательной ценности грибов и их классификации. Комментирование желательно сопровождать таблицами и иллюстративным материалом (в том числе с использованием ЭОР).
Группу, получившую подобное задание можно назвать «Микологами».
Задание 2. Приготовить отчет о съедобных грибах: их многообразии и пищевой ценности.
Данная группа может называться «Специалистами по съедобным грибам».
Задание 3. Что такое ядовитые грибы? В чем состоит их опасность для человека? Многообразие ядовитых грибов. Первая помощь при отравлении грибами. В чем польза ядовитых грибов? Этот вопрос адресуется группе «Специалистов по ядовитым грибам».
Задание 4. (для группы «Технологов»): предложите правила сбора и переработки грибов.
Задание 5 для группы «Поэтов-литераторов»: трансформируйте содержание темы сегодняшнего занятия на язык стихов, пословиц, загадок о грибах.
Есть группа «Художников-оформителей и редакторов», которые готовят наглядно-иллюстративные материалы в помощь всем остальным группам (рисуют схемы, таблицы, создают мобильные презентации, используют готовые ЭОРы).
В двух последних группах могут работать учащиеся, которые «не блещут знаниями» в области биологии. Однако, сочиняя стихи, рисуя, они непроизвольно приобщаются к биологическим знаниям, повышается их кругозор и эрудиция.
Группы работают в течение 20-30 минут. Когда все будут готовы, представитель от каждой группы озвучивает задание и предлагает вариант его выполнения, созданный своей группой. Сообщение по каждому вопросу желательно представить в наглядном варианте для осмысления восприятия. Всю наглядность готовит группа художников-оформителей. После каждого выступления лектора, ребята могут задавать уточняющие и просто интересующие их вопросы.
Сообщение группы «Микологов».
Грибы представляют собой совершенно особенный вид пищи, так как они содержат вещества, свойственные продуктам не только растительного , но и животного происхождения. В частности, основная часть углеводов содержится в грибах в виде гликогена. (1,6-9%), подобного тому, который откладывается в печени животных. В состав грибов входят белки (1,6-9%), липиды (0,4-6%). Последние содержат необходимые для организма — лецитин, жирные кислоты. Питательная ценность грибов обусловлена также наличием других биологически важных веществ, в том числе экстрактивных (свободных аминокислот, фунгина), являющихся стимуляторами желудочной секреции, а также витаминов, минеральных солей, микроэлементов. Почти все грибы содержат витамин С, витамины группы В (в том числе ниацин, пантотеновую кислоту и фолат), провитамин Д, а некоторые — провитамин А. Минеральный состав грибов характеризуется высоким содержанием солей фосфора, в меньшем количестве — солей калия, кальция, железа. Из микроэлементов преобладают цинк, йод, медь, марганец. Относительное содержание воды в грибах в среднем 90%.
Клетчатка и хитин, содержащиеся в клеточных оболочках грибов, не расщепляются пищеварительными соками, что снижает усвояемость питательных веществ грибов. Но они же стимулируют перистальтику кишечника, что благотворно влияет на процессы пищеварения.
Следует иметь в виду, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, при болезнях, связанных с нарушением обмена веществ (например, при подагре), употребление в пищу грибов и грибных отваров, противопоказано в связи с высоким содержанием экстрактивных веществ (36-56%), наличием в них пуриновых оснований и специфических ароматических веществ (смол, эфирных масел).
Грибы делят на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Исходя из питательности и вкусовых качеств грибы, употребляемые в пищу делят на четыре категории (первая — высшая). Все молодые грибы значитель-
но питательнее старых.
Условно съедобными считают грибы, которые содержат токсичные вещества, имеют горький вкус или неприятный запах, но теряют эти свойства при специальной предварительной обработке. К таким грибам относятся разновидности груздя, скрипица, серушка, горькушка, краснушка, молочай, волнушка, гладыш, валуй, сморчок (настоящий конический). Употреблять эти грибы в пищу можно только после вымачивания, отваривания и удаления отвара, после посола и маринования или после длительного высушивания. Так, все грузди перед засолом вымачивают и отваривают. Сморчки необходимо предварительно проварить в течение 15-20 минут ( при этом вредные вещества растворяются в кипящей воде), затем отвар слить, а грибы тщательно промыть водой. После такой обработки грибы становятся вполне съедобными. Строчки содержат ряд токсичных веществ, которые разрушаются только при окислении кислородом воздуха. Поэтому оптимальным способом предварительной подготовки строчков является их высушивание в тени, в хорошо проветриваемом помещении, в течение 3-4 недель (досушивать можно на солнце). Такой метод позволяет избежать возможных, иногда очень тяжелых отравлений. Многие условно съедобные грибы (пищевая и сереющая сыроежки, валуи, волнушки, горькушки, скрипицы) употребляют в пищу только солеными или маринованными (после предварительного вымачивания или отваривания). Такая кулинарная обработка способствует устранению едкого (горького) вкуса и неприятного запаха.
Существует небольшая группа несъедобных грибов. Они неядовиты, но обладают неприятным вкусом или запахом и в отличие от условно съедобных непригодны к употреблению, так как даже длительная предварительная обработка не уничтожает горечи и неприятного запаха. Группа микологов предлагает демонстрационный ЦОР:
http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/5042f0fc-20b4-4ae1-84ee-eacb54586772/[BIO6_08-53]_[PT_02].html (общая характеристика грибов);
http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/878f822e-79d4-4f76-984e-079faf842f80/[BI6ZD_15-01]_[IL_06].html (классификация грибов);
Сообщение группы «Специалистов по съедобным грибам».
К съедобным грибам относятся такие, у которых плодовые тела не содержат горечи, вредных веществ или не имеют неприятного запаха. Эти грибы не нуждаются в специальной предварительной подготовке. К ним относятся белый гриб и его разновидности, подосиновик, подберезовик, рыжик, лисичка, козляк, опенок, дубовик, польский гриб, каштановый гриб, масленок, моховик, разновидности шампиньона, сыроежки, трихолома фиолетовая, чёрный подгруздок (чернушка). Все перечисленные грибы встречаются на территории Тульской области и Тёпло-Огарёвского района.
В лесах средней зоны встречается более 100 видов съедобных грибов, но в корзины грибников попадает лишь до 25 видов. Остальные считаются поганками.
Распознать грибы, отличить съедобные от ядовитых и использовать их в хозяйстве люди умели ещё в глубокой древности. В четвертом веке до нашей эры древнегреческий ученый Теофраст в своих трудах упоминает о таких грибах, как шампиньоны, сморчки, трюфели.
Первым угощением издавна на Руси были грибы (по старинному — губы). Жареные, варёные, соленые — в любом виде они хороши.
Грибы растут почти на всей территории бывшего Советского Союза. : от крайнего севера до крайнего юга. Неисчерпаемы грибные богатства нашей страны. В лесах России ежегодно вырастает более 3 миллионов тонн грибов. Но богатство русского леса используется далеко не полностью. Подсчитано, что если за сезон собрать хотя бы 5% урожая, то можно заполнить белыми грибами, рыжиками и груздями все рынки мира. Остановимся подробнее на некоторых видах съедобных грибов.
Белый гриб. Шляпка белого гриба 8-25 см, сначала полушаровидная, затем выпуклая и даже плоская. Окраска шляпок зависит от того , в каком лесу вырос гриб. Боровик, выросший в сосновом бору, имеет вишнево-красную и тёмно-бурую шляпку, ножка его короче и значительно толще, чем у елового боровика. У грибов, выросших на достаточно освещенном месте, шляпка тёмно-бурая, почти чёрная, у выросших в затененном месте — почти белая.
Мякоть крепкая, на изломе цвета не меняет, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом чуть поджаренного ореха. Ценный съедобный гриб первой категории. По питательным и вкусовым качествам превосходит все другие. Используют в пищу свежими, сушеными, маринованными и солеными. Белым гриб называется потому, что он после сушки не темнеет, как остальные трубчатые грибы.
Различают три сорта сушеного белого гриба в зависимости от окраски низа шляпки — белый, пробель, желтяк.
В белом грибе обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха.
Осиновик белый. Осиновики бывают красные, буровато-желтые и белые. Крупная мясистая шляпка диаметром 4-25 см. Шляпка сначала полушаровидная, потом выпуклая до подушковидной, войлочная или голая, сухая, окраска сероватая или белая. Нижняя поверхность шляпки мелкопористая, вначале белая, затем серого и грязно-серо-коричневого цвета.
Ножка высокая, книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми чешуйками, мякоть крепкая, у основания ножки нередко с участком сине-зеленого цвета, на изломе быстро синеет и становится тёмно-фиолетовой или чёрной.
Грибы встречаются иногда очень обильно по всей лесной зоне во влажных сосновых лесах с примесью ели и других пород.. В засушливое лето растут в сырых, тенистых, высокоствольных осинниках.
Гриб съедобный второй категории. Осиновики употребляют в пищу в свежем (вареном и жареном), сушеном и маринованном виде. Сходства с ядовитыми грибами осиновики не имеют. В некоторых местах осиновик называют подосиновиком, или обабком.
Берёзовик розовеющий. Березовик очень изменчив в отношении размеров плодовых тел и в оттенках окраски. На территории бывшего СССР встречается до 12 форм. Шляпка гриба диаметром до 15 см, выпуклая, позднее подушковидная, сухая, от тёмно-серо-бурого до чёрного цвета со светлыми пятнами, часто напоминающая по расцветке мрамор. Трубчатый слой беловатый, с возрастом приобретает грязно-серо-буроватую окраску. Мякоть белая, плотная, на изломе розовеющая, за что гриб и получил свое название.
Гриб второй категории. Используется в пищу в свежем (вареном и жареном), сушеном и маринованном виде. В сушке березовики чернеют, их ещё называют черными.
На березовик бывает похож желчный гриб, но отличить последний легко по розоватому трубчатому слою, сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.
Далее следует демонстрация видиофильма «Многообразие грибов».
На этом этапе можно использовать следующие ЭОРы:
http://prezentacii.com/obschestvoznanie/1190-sedobnye-i-nesedobnye-griby.html (съедобные и ядовитые грибы);
http://gribnik-club.ru/nashi-fotoalbomyi/foto-gribov-v-estestvennoj-srede.html (съедобные грибы).
Сообщение «Специалистов по ядовитым грибам».
Ядовитые грибы содержат сильнодействующие токсические вещества, которые вызывают у человека отравления. К ним относятся бледная поганка, мухомор (пантерный, красный, вонючий, порфировый), волоконница патуйяра, рядовка серно-желтая, шампиньон рыжеющий, говорушка восковая, сатанинский гриб, гриб-зонтик буро-розовый. К числу ядовитых грибов относится также свинушка, ранее считавшаяся условно съедобным грибом. В ней обнаружен яд мускарин, накапливающийся в опасных для здоровья концентрациях. Он не разрушается при любом способе предварительной обработки. Кроме того, свинушка в большей степени, чем другие грибы, накапливает вредные соединения тяжелых металлов (свинца, ртути, кадмия), содержащиеся в выхлопных газах автомобилей и промышленных отходах производств, значительно загрязняющих окружающую среду (демонстрация видиофильма «Ядовитые грибы). Можно использовать следующие ЭОРы:
http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/bf153bd1-0a01-022a-0101-fa9eee4cde76/[BIO6_08-53]_[PF_05].jpg (мухомор красный);
http://gribnik-club.ru/nashi-fotoalbomyi/foto-gribov-v-estestvennoj-srede.html (ядовитые грибы)
Отравление грибами. Недостаточная предварительная обработка или неправильное хранение могут явиться причиной отравления условно съедобными грибами. Так при отравлении сморчками и строчками через 5-10 часов после употребления грибов в пищу появляются тошнота, рвота, боли в животе, в тяжелых случаях развивается желтуха, поражаются печень, почки. При тяжелом отравлении могут произойти потеря сознания, судорожный припадок. Возможен смертельный исход.
Клиническая картина отравления ядовитыми грибами обусловлена видом грибного токсина. Общие проявления отравления:
- тяжёлое поражение желудочно-кишечного тракта;
- выраженная дегидратация (потеря воды с испражнениями и рвотными массами);
- водно-электролитные нарушения (потеря солей):
- гиповолемический шок: развитие острой сердечно-сосудистой, печёночной, почечной недостаточности.
Наиболее тяжело протекающие отравления вызывает бледная поганка. Для развития тяжелого отравления со смертельным исходом достаточно съесть небольшую часть гриба. Первые симптомы отравления могут появться спустя 10-24 ч после употребления гриба в пищу: резкие боли в животе, рвота, понос, испражнения жидкие, водянистые (рисовый отвар), иногда с примесью крови; развивается цианоз, тахикардия, снижается артериальное давление. Смерть наступает вследствие острой сердечно-сосудистой и печеночно-почечной недостаточности.
Признаки отравления мухоморами (яд- мускарин) наступаю через час-полтора : боль в животе, неукротимая рвота, понос. Отмечаются повышенное слюноотделение, резкая потливость, миоз (сужение зрачка), брадикардия; развивается возбуждение, бред, галлюцинации, судороги.
Первая помощь при отравлении грибами:
- промывание желудка : вызвать рвоту;
- обильное питьё (можно чай);
- избегать попадания в рот уксуса и любой кислоты (усугубляют симптомы отравления).;
- вызвать скорую помощь и госпитализировать больного.
Группа «Технологов» . Профилактика отравлений грибами основана на соблюдении осторожности при сборе грибов и соблюдении правил переработки и хранения грибов.
П Р А В И Л А С Б О Р А Г Р И Б О В:
- не собирать сомнительные и неизвестные виды грибов;
- не собирать изъеденные, старые и испорченные грибы;
- помнить о существовании грибов-двойников — ядовитых и несъедобных
(сатанинский и желчный сходны с белым грибом, бледная поганка — с шампиньоном);
- не собирать грибы вблизи дорог и промышленных предприятий;
- грибник должен заботиться о сохранности грибного места: гриб надо срезать ножом, стараться минимально затрагивать лесную подстилку, не разгребая сухие листья, мох, не разрушая грибницу;
- не уничтожать ядовитые грибы, которые могут понадобиться какому-нибудь животному или просто украсят лес, как украшает его, например, красавец-мухомор.
ПРАВИЛА ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ ГРИБОВ:
- свежие грибы не подлежат длительному хранению, они быстро утрачивают свои вкусовые качества и портятся, поэтому переработать их следует сразу после сбора (максимальный срок хранения свежих грибов 18-24 ч при температуре не выше 10 градусов);
- при приготовлении грибов нельзя использовать оцинкованную и оловянную посуду;
- соблюдать специальные правила предварительной обработки условно съедобных грибов (замачивание, кипячение, высушивание);
- не хранить грибы в герметично закрытой посуде: они могут быть загрязнены спорами возбудителя ботулизма, вызывающего тяжелейшие отравления;
- не покупать на рынке не рассортированные по отдельным видам грибы, грибную смесь, изделия из измельчённых грибов (грибная икра, салаты).
Выступление группы «Поэтов-литераторов» , которые содержание изучаемой темы , излагают необычно, например, в форме стихов и загадок.
ПРАВИЛА СБОРА ГРИБОВ.
Собираясь по грибы,
Вспомни заповеди ты:
Мир лесной не обижай,
Птичьих гнезд не разоряй,
И грибницу береги:
Нож с корзиной захвати.
Отправляясь по грибы,
Помни и не забывай:
Лишь знакомые грибы
Ты в корзину опускай.
Гриб красуется отменный,
«Срежь меня ты непременно»,-
Будто хочет крикнуть он.
Знай, что этот гриб — шпион,
Если ты его не знаешь.
Взял — здоровье потеряешь:
Можешь так ты отравиться,
Да и с жизнью распроститься!
На изломе наша шляпка
Выделяет сок цветной.
Ты подобную поганку
Не спеши нести домой.
У гриба есть «юбочка»
Красивенькая очень.
Этот гриб дружок не тронь,
Будет головная боль.
А ещё, дружочек, знай
И грибы не собирай
Вдоль дорог, обочин, предприятий разных.
Вредно это очень,
Вредно и опасно!
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ
Ты принес грибы домой,
Все их тщательно промой
Не разок, не два, не три,
Чтоб были чистыми они.
Все сомнительные — выбрать,
Коли ещё хочешь жить,
Остальные — измельчи
И на часик замочи.
Замочил. Опять промой.
Смело ставь теперь варить.
Закипели в первый раз,
Эту воду лучше слить.
Заливай водой второй,
Ставь кастрюлю на огонь,
Час грибочки повари,
Сам урок готовь иди.
Ну а вдруг поганки
Варишь ты возможно?
В этом очень просто
Убедиться можно:
В супчик подозрительный
Луковицу брось,
Почернеет если –
Меню не удалось.
Ложечку серебряную
В супчик опусти,
Если почернела –
Поганочки внутри!
Этот супчик выливай,
Знаний новых набирай,
Книжки про грибы читай!
Всё о них запоминай!
Все грибочки рассмотри,
Внешний вид запомни!
По грибы пойдешь опять,
Сможешь съедобные набрать.
З А Г А Д К И О Г Р И Б А Х
Оболочка из хитина,
В центре клетки - два ядра.
Ты головку напряги,
Это царство назови. (Грибы)
Хлоропластов не имеют,
Как питаться им тогда?
Фотосинтезом не владеют,
Это — страшная беда.
Вместе дружненько живут,
И друг друга берегут: это гриб и корень.
Напрягай мозги, не нос.
Эта дружба - … (симбиоз).
У грибов на шляпке
Есть особый слой:
У кого-то красный, серый, голубой.
Красоты отменной,
Зовётся он … (пигментный).
Загляни под шляпку,
Что же там такое?
У одних он трубчатый, у других — пластинчатый,
Место для развития спор
Мы зовём … (гименофор).
Спора быстро прорастает,
«Паутину» выделяет,
Сильно та ветвиться,
Это же … (грибница).
Рефлексивный этап: а) обмен мнениями;
б) «сильные» и «слабые» стороны занятия;
в) комплексная оценка урока учащимися;
г) настроение, психологическая атмосфера урока;
д) замечания и пожелания учителю при организации
подобных форм занятий.
Список литературы:
![http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/bf153bd1-0a01-022a-0101-fa9eee4cde76/[BIO6_08-53]_[PF_05].jpg](/ext/files.school-collection.edu.ru/dlrstore/bf153bd1-0a01-022a-0101-fa9eee4cde76/BIO6_08-53_PF_05.jpg){kind=link}