Спектральный анализ различных видов молока в широком диапозоне длин волн
Тыртышный Дмитрий Олегович, лаборант, младший научный сотрудник кафедры математики и физики
Павлодарский государственный педагогический институт (Республика Казахстан, г. Павлодар)
Аннотация: в статье рассматривается спектральный анализ натурального коровьего молока и пастеризованного молока, выпускаемые в Павлодарской области. Определено количество белков, жиров, углеводов и витаминов содержащихся в растворах исследуемых объектов.
Ключевые слова: спектрофотометрия, витамины, белки, углеводы, молоко, анализ, вещество.
Spectral analysis of different types of milk in a wide
the range of wavelengths
Tyrtyshny Dmitriy, laboratory assistant, Junior research fellow at Department of mathematics and physics
Pavlodar state pedagogical Institute (Kazakhstan, Pavlodar)
Abstract: the article deals with the spectral analysis of natural cow's milk and pasteurized milk produced in Pavlodar region. Defined amounts of proteins, fats, carbohydrates and vitamins contained in the solutions of the studied objects.
Keywords: spectrophotometry, vitamins, proteins, carbohydrates, milk, analysis of, the substance.
Идентификация неизвестных веществ и их смесей — это задача, возникающая в различных областях человеческой деятельности — науке, промышленности, медицине и т.п. Очевидно, что каждая конкретная задача требует совершенно контурного выбора метода анализа и способов идентификации. Среди многих методов исследования строения веществ, успешно применяемых для идентификации неизвестных веществ, смесей и примесей, наиболее универсальным является метод инфракрасной спектроскопии. Его главные достоинства: высокая информативность спектра, минимальный уровень требований к образцу (небольшая масса, любое агрегатное состояние) неразрушающее воздействие излучения.
Продукция пищевой промышленности Павлодарской области (60% местного производства, 40% импорт) состав и физические свойства малоизучены. Для исследования концентрационной зависимости, определения белково-углеводной составляющей и содержания витаминов группы В в молоке сельских хозяйств и молочных комбинатов были использованы методы спектрофотометрического анализа в широком диапазоне длины волн. Исследуемые образцы приготовлены по методике. [1].
Спектральный анализ исследуемых образцов проводился на однолучевом спектрофотометре UNICO 2600. Полученные спектры молочной продукции «Айналайын» содержащие в различной концентрации жиров в широком диапооне длины волн показано на рис 1 — 4.
Рис 1 Молоко «Айналайын» 7,5% жирности. Рис 2 Молоко «Айналайын» 3,75% жирности.
Рис 3 Молоко «Айналайын» 1.875% жирности. Рис 4 Молоко «Айналайын» 0.9375% жирности.
По спектру каждого образца был произведен расчет витаминов группы В. Содержание витаминов В6 и В12 приведено в таблице 1.
Таблица 1
|
№ образца |
Процент жирности, % |
Содержание витамина В6, мг/л |
Содержание аитамина В12, мг/мл |
|
1 |
7,5 |
0,1 |
0,01312 |
|
2 |
3,75 |
0,051 |
0,00652 |
|
3 |
1,875 |
0,022 |
0,00313 |
|
4 |
0,9375 |
0,0105 |
0,00148 |
Как видно из таблицы по мере уменьшения процентного содержания жирности в образцах, содержание витаминов уменьшается, это говорит о том, что добавление воды в растворы молочной продукции ведет к уменьшению концентрации витаминов B6 и B12
Расчет белково-углеводной составляющей исследуемых образцов из коровьего молока выполнена по методике [2].Содержание белковая и углеводная составляющая молочной продукции «Айналайын» 7,5% жирности приведено в таблице 2
Таблица 2
|
№ п/п |
Белок % |
Углеводы % |
|
1 |
3,75 |
3,9 |
|
2 |
3,7 |
3,6 |
|
3 |
3,6 |
3,4 |
|
4 |
3,29 |
3,29 |
Для замеров натурального коровьего молока на процент содержания белков, углеводов и содержания жиров был произведен его спектрофотометрический анализ. Были приготовлены образцы в концентрации 1:1 100%, 1:2 50% ,1:4 25%, 1:8 12,5%. по методике.[3]
Cпектры образцов из натурального коровьего молока в диапозоне длин волн 400-500nmпредставлены на рисунке 5 — 8.
Рис 5 Молоко натуральное. Рис 6 Молоко натуральное раствор 50%.
Рис 7 Молоко натуральное раствор 25%. Рис 6 Молоко натуральное раствор 12.5%.
Расчет белково-углеводной составляющей, количество жиров и жирных аминокислот и витаминов группы натурального коровьего молока представлены в таблице 3.
Таблица 3
|
№ п/п |
Белок, % |
Углеводы, % |
Жиры, % |
Витамины В6, мг/мл |
Витамины В12 , мг/мл |
|
1 |
4.42 |
3,6 |
14,40 |
4,24 |
1,9 |
|
2 |
3,74 |
3,45 |
13,73 |
3,66 |
0,92 |
|
3 |
3,41 |
3,22 |
13,34 |
3,29 |
0,45 |
|
4 |
3,35 |
