Россия, Ставропольский край, г. Пятигорск

МКОУ СОШ № 14

Учитель технологии

Хекало Татьяна Алексеевна

Программа кружка «Сладкая жизнь»

Пояснительная записка

Главным и непременным украшением любого праздничного стола является торт. Торт в переводе с итальянского - означает «круглый праздничный хлеб». Несмотря на то, что приготовление тортов — процесс достаточно трудоемкий и требующий большого количества времени, ни одна уважающая себя хозяйка не отказывается блеснуть своими кулинарными талантами перед гостями. Приготовление и украшение тортов — процесс творческий, способствующий развитию у учащихся качеств, для формирования креативной личности. Авторский торт, как правило, существует в единичном виде, свидетельствуя о неповторимом почерке его создателя.

Настоящая авторская программа кружка разработана для обучения учащихся 9 классов приготовлению тортов на примере бисквитных и рассчитана на 44 часа. Занятия проводятся по 2 часа в неделю.Предполагает изучение: истории возникновения тортов; технологии изготовления бисквитных тортов, кремов, желе; способов оформления; работы с мастикой; требований к хранению тортов; санитарных требований, предъявляемых к приготовлению тортов, кремов.

Цель: формирование системы знаний, умений, навыков по изготовлению тортов, развитие творческих способностей учащихся в процессе создания авторского изделия по собственному замыслу.

Достижение цели предполагает решение ряда задач:

• формирование творческой личности, развитие эстетического чувства и инициативы учащихся;
• воспитания трудолюбия, ответственности у учащихся;
• овладение учащимися трудовыми навыками, позволяющими самостоятельно изготавливать торты;
• развитие творческих способностей у учащихся.

В результате обучения, по данной программе, учащиеся должны знать:

• сведения об истории возникновения тортов;
• правила организации рабочего места и трудового процесса;
• правила и приемы работы с мастикой, желе и кремом;
• инструменты и приспособления, используемые при приготовлении тортов;
• технологическую последовательность изготовления тортов;

На основе полученных знаний учащиеся должны уметь:

• подбирать и применять инструмент по назначению;
• подбирать цветовое и композиционное решение для каждого изделия;
• обеспечивать качество выполняемых работ;

Программа по изготовлению бисквитных тортов позволяет учащимся осуществить индивидуальный выбор в творческой деятельности, оценить свои потребности и раскрыть свои возможности.

В процессе обучения используются мультимедийные презентации, технологические и инструкционные карты, дидактические материалы.

Тематический план

№ п./п.	Разделы и темы	Кол-во учебных часов
		Всего	Теория	Практическая работа
1	Введение.	2	1	1
2	Виды тортов.	2	1	1
3	Продукты, необходимые для изготовления тортов.	4	2	2
4	Инструменты, необходимые для изготовления тортов.	2	1	1
5	Крем и его разновидности	2	1	1
6	Технология приготовления мастики и фигурок из неё.	4	2	2
7	Технология приготовления масляного крема и украшений из него.	4		4
8	Желе и работа с ним	2		2
9	Технология приготовления бисквита.	6	2	4
10	Отделка и украшение тортов фруктами и ягодами в желе	4	2	2
11	Отделка и украшение тортов кремом и фигурками из мастики.	4		4
12	Выполнение изделий по собственному замыслу	6		6
13	Выставка работ учащихся	2		2
14	Итого:	44	12	32

Содержание программы:

Введение (2 часа)

Общие сведения о кружке «Сладкая жизнь»: цели, задачи, значение для овладения профессиональными навыками кондитера. Значение профессионального мастерства. История возникновения торта.

Практическая работа: просмотр и анализ периодической литературы, иллюстраций, изделий тортов.

Виды тортов(2часа)

Разновидности тортов(бисквитные, песочные, вафельные и др.)

Практическая работа: просмотр и анализ периодической литературы, презентаций, иллюстраций, методических и наглядных пособий по теме.

Продукты, необходимые для изготовления тортов(4 часа)

Подготовка продуктов (муки, яиц, сахара) к выпечке. Правила подготовки масла, фруктов, желе для отделки тортов.

Практическая работа: анализ периодической литературы, работа со Сборником рецептур.

Инструменты, необходимые для изготовления тортов (2 часа)

Техника безопасности при работе с различными инструментами и приспособлениями на занятиях курса. Ассортимент инструментов необходимых для изготовления бисквитов, кремов. Формы для тортов. Кондитерский мешок с различными насадками. Правила организации рабочего места кондитера, безопасные приемы работы.

Практическая работа:анализ и выбор приспособлений и инструментов; зарисовка насадок различного назначения.

Крем и его разновидности (2 часа)

Крем и его разновидности. Пищевые синтетические и натуральные красители. Цветовой круг. Теплые и холодные цвета. Виды масляного крема. Технология приготовления крема, способы украшений из него (создание цветов, бороздок, листьев и др.). Приемы добавления пищевых красителей в масляный крем.

Практическая работа: работа с красителями, создание цветовой гаммы.

Технология приготовления мастики и фигурок из неё(4часа)

Краткая характеристика сырья, применяемого для приготовления мастики, и последовательность подготовки сырья. Мастика, технология приготовления, создание фигурок из мастики (цветы, животные, сказочные персонажи, машинки).

Практическая работа: изготовление фигурок из мастики.

Технология приготовления масляного крема и украшений из него(4часа)

Практическая работа: Приготовление масляного крема и работа с ним.

Желе и работа с ним(2часа)

Практическая работа: приготовление желе.

Технология приготовления бисквита(6часа)

Бисквит и его разновидности. Способы приготовления. Требования, предъявляемые к изготовлению бисквита.

Практическая работа: выпечка бисквита

Отделка и украшение тортов фруктами и ягодами в желе(4часа)

Подготовка фруктов для отделки торта. Правила хранение фруктов и ягод.

Практическая работа: украшение бисквита фруктами и ягодами в желе.

Отделка и украшение тортов кремом и фигурками из мастики (4часов)

Практическая работа: отделка и украшение торта масляным кремом и фигурками из мастики.

Выполнение изделий по собственному замыслу(6часов)

Практическая работа: изготовление изделия по собственному замыслу.

Выставка работ учащихся(2часа)

Литература

1.Л.П.Ляховская, Секреты домашнего кондитера, Москва Экономика 1993г.

2.Серия «Лучшие рецепты на каждый день» Торты и пирожные, Москва «РОСМЭН» 2001

3. Ермакова В.И. Основы кулинарии, 10-11 кл..-М.: Просвещение, 2002.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания под редакцией Ф.Л. Марчука.-М.: Хлебпродинформ, 1996.