Ольга Николаевна
Должность:Редактор
Группа:Команда портала
Страна:Украина
Регион:Харьков
04.02.2020
0
22
0 Деловые игры на уроках кулинарии
  • Ляхова Татьяна Ивановна
  • Учитель профессионально-трудового обучения
  • ГОКУ СКШ №6
  • г. Иркутск, Россия
Коррекция мыслительной деятельности учащихся на уроках
профессионально-трудового обучения играет решающую роль в
предупреждении нарушений умственного развития и реализуется
различными формами и методами. В экспериментальных исследованиях
психологов было показано, что если дети во время изучения материала не
только зрительно наблюдают за предметами, но и производят с ними
различные действия, то повышается качество запоминания и мышления.
Ярко выраженной особенностью высшей нервной деятельности у детей с
нарушением интеллекта является то, что они в большей мере
руководствуются наглядным восприятием, чем словесной инструкцией, и что
словесная инструкция недостаточно помогает им ориентироваться в новой
сложной обстановке.
Очевидно, что процесс обучения в первую очередь зависит от психических
качеств обучаемого, поэтому в практике своей работы я стараюсь
непрерывно совершенствовать приёмы активизации и привлечения внимания
к изучаемому материалу. Использование игровых моментов на уроках
профессионально-трудового обучения оказывает большое влияние на
формирование целостного восприятия учащимися изучаемого материала,
способствует развитию памяти, речи, тактильно-двигательному восприятию,
пониманию теории через игровую деятельность.  Любая технология обладает
средствами, активизирующими деятельность учащихся, в некоторых же
технологиях эти средства составляют главную идею и основу эффективности
результатов.
К таким технологиям можно отнести игровые технологии и одна из них
деловая игра. Именно их я часто использую на уроках кулинарии
Одной из задач на своих уроках я всегда ставлю для себя - сделать урок
занимательным, создать у детей бодрое рабочее настроение, облегчить
преодоление трудностей в усвоении учебного материала.
Деловые игры я использую на уроках с 5-9 класс. Программа
предусматривает от 6 часов до 10 часов профессионально-трудового
обучения в неделю (больше, чем отводится на другие дисциплины), обилие
новых тем и освоение практических приёмов работы с приготовлением
различных блюд, первичной, тепловой обработкой продуктов, знакомство с
работой предприятий общественного питания, сервировкой стола, правилами
здорового питания, кухнями разных национальностей. Поэтому важно
сделать уроки кулинарии не скучными и обыденными, а радостными и
интересными. Вот здесь на помощь приходят уроки – игры. Разумно и
уместно используя подобного рода уроки наряду с традиционными формами
стараюсь увлечь детей и тем самым создать почву для лучшего восприятия
большого и сложного материала.

Я убедилась, что на таких уроках ученики работают более активно. Особенно
радует, что те ученики, которые учатся неохотно, на таких уроках работают с
большим увлечением. Если же урок построен в форме соревнования, то,
естественно, у каждого учащегося возникает желание победить, а для этого
они должны иметь хорошие знания (ученики это понимают и стараются
лучше подготовиться к уроку). После каждого подобного урока я слышу от
детей фразу: «Давайте ещё поиграем», что свидетельствует об успешности
урока.
Конечно же, в старших классах подготовка такого урока потребует от
учителя больших затрат времени. Но это оправдывается результативностью
урока.
Элементы деловой игры можно использовать на любом этапе урока
трудового обучения. Но наиболее запоминающимся и наполненным новым
содержанием является урок, полностью разработанный в игровой
технологии. Играть в:
«Суд» - можно при изучении любой темы. Полезность и вред продукта.
Тепловая обработка продуктов. Провести бракераж блюда -
«Мини производственный участок» - при проведении конкурсов
профессионального мастерства, выявляя лучшую бригаду и индивидуальное
первенство можно просо выдать продукты, а можно назначить «кладовщика»
Смысл «Деловой игры» уже в самом сочетании слов «дело» и
«игра». Именно деловая игра акцентуирует внимание на профессиональном
характере обучающей игры – играя, делать дело. Игра посильна слабым
ученикам, более того, слабый обучающийся может стать первым в игре:
находчивость, сообразительность порой оказывается более важным, чем
знание предмета.
Основными отличительными особенностями деловой игры являются:
 Тесная связь теории с практикой и технологическим процессом
производства;
 Планирование и самоконтроль;
 Повышенный интерес к учебному процессу и формирование
положительной мотивации;
 Наглядность и продуктивность результатов обучения.
Рынок труда требует от выпускников умения работать в коллективе, наличие
командного духа и способность к риску. В этом смысле деловые игры имеют
много преимуществ, так как позволяют создать условия для самореализации
обучающихся.

 Список литературы
1. Абрамова Г.С., Степанович В.А. Деловые игры: теория и организация. -
Екатеринбург: Деловая книга, 1999.
2. Кулешова И.В. Деловые игры для педагогических советов и метод
объединений /И. В. Кулешова //Научно-методический журнал заместителя
директора школы по воспитательной работе. -2005. -Ы 5. - С. 65-71.
3. Лихачева Л.Д. Деловая методическая игра "Методическое путешествие"
/Л. Д. Лихачева/ Классный руководитель. -2004. -Н 4. - С. 43-
4.Пидкастистый П.И., Хайдаров Ж. С. Технология игры в развитии и
обучении ребёнка. -М., 1996.
5. Платов В.Я. Деловые игры: разработка, организация и проведение:

                             

 Разминочный тур.
Этот конкурс является интеллектуальной разминкой для знатоков   пословиц
и поговорок. От каждой команды приглашаются по 2 участника к игровому
столу. На столе разложены карточки с пословицами и поговорками на тему
“Пища” (на каждой карточке половина пословицы или поговорки). Задача
участников – как можно быстрее и больше собрать пословиц и поговорок. Но
нельзя допускать ошибок! За каждую неверно собранную карточку – штраф 1
балл.
Чай пить                                     Не дрова рубить
Хлеб везде хорош                 И у нас и за морем              
Ужин не нужен                           Был бы обед
Сытой мышке                           И сало не вкусно
Съешь и морковку                 Коли яблочка нет
Сама испекла пирожок                  Сама и кушает
Не котел варит                           А стряпуха
Не красен обед пирогами        Красен едоками
На чужой каравай                  Рот не разевай
Мешай сметану                            Масла дождешься
Один с сошкой                            А семеро с ложкой
Добрая слава                           Лучше мягкого пирога
Продолжить поговорку или пословицу.
1. Хлеб да вода … (Крестьянская еда).
2. Худ обед … (Коли хлеба нет).
3. Хлеб батюшка …( вода матушка).
4. Хлеба ни куска, так и в… ( горнице тоска).
5. Пить до дна … (Не видать добра).
6. Хочешь есть калачи …(так не сиди на печи).
7. Красна изба углами…(обед пирогами).
8. Кто пьет до дна, тот живет …(без ума).
9. Кашу маслом…(не испортишь).

10.  Гостю щей не жалей …(а погуще налей).
 1. Вопрос:  Назовите мучное кондитерское изделие, выпеченное в русской
печи, прошедшее много испытаний и съеденный из-за своей наивности.
(Колобок).
2. Вопрос: Овальный пирог продолговатой формы, более широкий и вместе с
тем более узкий, чем закрытый пирог. Готовится из дрожжевого или
слоенного теста с разными видами начинок. (Кулебяка).
3. Вопрос: Древнейшее лакомство многих народов. Поначалу использовалось
в обрядовых целях, а затем как лакомство. В рецептуру входят следующие
ингредиенты: травы, семена, кора, корни. (Пряник).
4. Вопрос: Название этого изделия происходит от славянского слова
“колесо”. Этим словом на Руси характеризуют человека, видавшего виды,
бывалого, много испытавшего в жизни. Подсказка: “Хочешь, есть …, так не
сиди на печи”. (Калач).             
 
2 тур.  «Загадайка - отгадайка»
 1.Повар на корабле? (Кок)
2. Всех кормлю с охотою,   А сама – безротая (ложка)
3.Дерево-медонос? (Липа.) 
4.Мини бублик? (Баранка)
5.Зеркальная рыба? (Карп)
6.Что подают в конце обеда? (Десерт)
7.Суп из капусты? (Щи)
8.“Одежда” варёной картошки? (Мундир)
9.Специально обработанное зерно, готовое для приготовления каш, супов,
плова? (Крупа)
10.Бахчевое растение? (Арбуз)
11.Стеклянный сосуд на высокой ножке для минеральной воды и других
напитков? (Фужер)

         12.Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? (Кулич)
13.Сахар в кусках? (Рафинад)
14.Дневная трапеза? (Обед)
15.Посуда из керамики? (Фарфор)
16.Южный сочный сладкий плод с косточкой, мохнатый на ощупь? (Персик)
17.Чистый вес продукта? (Нетто)
18.Искусство приготовления пищи? (Кулинария)
19.Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название
происходит от латинского “голова”? (Капуста)
20.Большое кондитерское изделие? (Торт)
21.Перечень блюд в кафе? (Меню)
22.Засахаренная фруктовая долька? (Цукат)
23.Частичка жидкости? (Капля)
24.Продукт из кобыльего молока? (Кумыс)
25.Общее название свеклы, моркови, репы? (Корнеплод)
26.Традиционный русский напиток? (Квас)
27.Самый ранний овощ, корнеплод? (Редис)
28.За разглашение секрета, какого лакомства кондитеру короля Карла
Австрийского грозила смертная казнь? (Мороженое)
29. Посреди двора – золотая голова (подсолнух)  
30.Русская народная сказка об удачливом овощеводе? (Репка)
31.Едкий, но очень полезный овощ? (Лук)
32.Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий? (Тесто)
33.Листовой овощ или холодное блюдо? (Салат)
34.Что за продукт, о котором говорят “в воде родился, а воды боится”?
(Соль)

35. Что в решете не унесешь? (вода)
36. Что можно приготовить, но нельзя есть? (Уроки)
37.Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как
“маленькие пирожки” с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей
воде? (Пельмени)
38. Белое, а не вода, Сладкое, да не мед, От рогатого беру, Да деточкам даю
(молоко)
39.Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)
40.Красный жгучий овощ? (Перец)
41.Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)
42.Приготовление, какого изделия никогда не удаётся с первой попытки?
(Блин)
43.Запёкшаяся поверхность буханки хлеба? (Корка)
44.Маленькая колбаска, употребляемая в варёном виде? (Сосиска, сарделька)
45.Жаровня для шашлыка? (Мангал)
46.Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль? (Йод)
47. Что не войдет в самую большую кастрюлю? (Её крышка)
48.Напиток из варёных фруктов? (Компот)
49.Торт императора? (“Наполеон”)
50.Что называли на Руси –символом Солнца? (Блин).
3 тур. «Практическое задание», максимальная оценка 5 баллов
 Американцы не представляют новогоднего стола без традиционной жареной
индейки, а вот в Венгрии и Австрии считается, что птицу есть в этот вечер
нельзя. Почему?     (Улетит счастье 
 2.  Какой рукой лучше всего мешать чай?
                                                (Чай лучше всего мешать ложкой.)
3.Без рук, без ног, а в гору лезет, что это?  

                                                                                         (Тесто.)
     4. Скажите по-английски: “стружка, тонкие кусочки”.    
                                                                                              (Чипсы.)
    5. Мудрецы прошлого говорили: завтрак съешь сам, обед раздели с другом,
           а ужин отдай… Кому?                                            (Врагу.)
    6.Что сырым не едят, а вареным выбрасывают?             (Лавровый лист.)
    7. А. С. Пушкин дал герою своей сказки прозвище “толоконный лоб”. Что
на Руси называлось толокном?
(Толокном на Руси называлась овсяная крупа особого приготовления.)
    8.   Сколько яиц можно съесть натощак?             ( Одно)
    9. Сформулируйте закон бутерброда.                   (Падает маслом вниз.)
   10. С чего начинается любое застолье?    (С мытья рук.)
Угадай напиток.
В конкурсе участвуют по 1 представителю команды. Они должны,
попробовав предложенный напиток, назвать представителю жюри название и
состав напитка.
(кофе, томатный сок, чай, яблочный сок, вода, газированная вода, молоко,
сливки 10%)скачать dle 12.1


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наши услуги



Мы в соц. сетях

Яндекс.Метрика

    Персональные сообщения