Редактор
Должность:Редактор
Группа:Мир учителя
Страна:Россия
Регион:Москва
18.02.2015
0
407
0

Технология приготовления и выпекания теста «Бисквитное»

Россия,г.Иркутск
ОГСКОУ СКОШ №6
Учитель профессионально-трудового обучения
Ляхова Татьяна Ивановна

Цели урока:  Образовательная..Формирование у учащихся знаний и умений по приготовлению  и выпеканию теста «Бисквитное

КоррекционнаяСовершенствовать навык замеса теста

Развивать речь (умение рассказать о изделии, которое готовит), память, умение экономно расходовать продукты, художественный вкус, наглядно-образное мышление, глазомер

  Воспитательная – воспитывать культуру труда, ответственное отношение к труду, аккуратность, самостоятельность. 

 

 Оборудование: Продукты для приготовления теста, образцы  изделий из разного теста, плакат с формами нарезки овощей. Плакат по Т\Б при работе с ножом . Пооперационная карта, раздаточный материал. Посуда, инвентарь.               

 

Словарная работа:  тесто бисквитное, какао, шоколад

 

1.Организационный момент: Приветствие учащихся.Проверка готовности к уроку.

 

 2.Проверка пройденного материала.

    Как называется  большая тема, по которой сейчас  работаем?

    - тесто

Что такое тесто?

- Тесто  -  это густая масса муки, замешанная на жидкости

Какие виды теста вы знаете?

- Песочное, слоёное,  бисквитное, блинное ,тесто для пельменей ,вареников

Перед вами висят картинки с продуктами. Выберете продукты, которые используются для замеса любого теста

- Учащиеся называют продукты. (Масло сливочное, маргарин, сметана, ,яйца, вода, сахар, соль,сода.) Лишнее убирается.

Лабораторная работа

Перед вами лежат изделия из различного теста. Определите по внешнему виду,

вкусу, из какого теста приготовлено изделие. Положите в следующем порядке.

  1.      песочное. 2 слоёное. 3 бисквитное. 4.слоёное дрожжевое.

 Проверка

Из какого вида теста мы выпекали изделие на прошлом уроке?

- Из бисквитного теста.

Из оставшихся продуктов оставьте те, что нужны для приготовления бисквитного теста.

- Учащиеся убирают лишние картинки с продуктами.

Итак, какие основные продукты используются для приготовления бисквитного теста?

- Яйца, сахар , мука, рыхлитель, вкусовые добавки, крахмал.

 

Вывод учителя: Работая по теме,  мы узнали, что тесто это  -  это густаямасса муки, замешанная на жидкости. От того, какие продукты кладём в тесто будет зависеть, какое тесто мы получим, а в итоге какое изделие будет у нас.

 

За работу по пройденному материалу ставятся оценки учащимся.

 

Объяснение нового материала.

Перед вами лежит готовое изделие. Учащиеся пробуют на вкус, смотрят на внешний вид.

Как вы думаете, из какого теста приготовлено изделие?

- Из бисквитного

Как вы узнали?

- По вкусу и внешнему виду – пористое тесто

Достаньте из конвертов раздаточный материал и самостоятельно составьте схему приготовления бисквитного теста.

 

Приготовить продукты для приготовления теста (яйца, мука, сахар, рыхлитель, крахмал, вкусовые добавки)

 

 

 

Муку просеять, проверить качество яиц, помыть яйца

 

 

 

 

Яйца отбить в миску, добавить сахар (2 столовые ложки на каждое яйцо)

 

 

Взбить яйца  (Пена белая и густая, сахар полностью растворился)

 

 

Добавлять в взбитые яйца просеянную муку и крахмал (по рецепту)

маленькими порциями

 

 

Проверкапосмотрите, у  меня составлена тоже схема приготовления бисквитного теста. Сравните со своей схемой. Кто не согласен?

Учащиеся высказывают своё мнение

Сегодня на уроке будем ещё раз выпекать бисквит.

Вы пробовали бисквит. Какой новый ингредиент добавлен в бисквит?

-Какао

Для чего было добавлено какао?

Для придания вкуса бисквиту.

Как вы думаете, куда нужно добавить какао в готовое тесто или муку?

Какао добавляем в муку и просеиваем вместе с мукой.

 

Добавить в муку какао, просеять

 

 

Учащимся выдаётся табличка, которая вставляется в схему

 

Сегодня будем выпекать бисквит с какао (тема на доске)

Найдите у себя стандартный рецепт белого бисквита

 

стандартный рецепт белого бисквита - 5яиц, 250 гр сахара, 225 гр муки 25 гр крахмала. яйца взбить с сахаром пока он не растворится и масса не увеличиться в объеме в 3 раза. После всыпаете муку, смешанную с крахмалом и в печь на 30-40 мин при t210-220*
консистенция густая( чтобы медленно стекало по венчику или лопатке)

Как изменится наш рецепт?

Добавим в муку какао

Составление плана работы

С чего начнём работу?

1. подготовить рабочее место: продукты, посуду инвентарь. Включим духовой шкаф. (На доске таблица)

2. Просеять муку, крахмал

3.Отбить яйца в миску

4. добавить сахар в яйца

5.Взбить яйца с сахаром

6. Вылить в форму

7Поставить в духовой шкаф.

Что должны помнить при работе с духовым шкафом? Повторение Т/Б

 

1.Проверить исправность

2. пользоваться прихваткой.

3. работать на расстоянии вытянутой руки.

Работаем бригадным подрядом.( Распределение работников)

 

Практическая работа

Учащиеся работают самостоятельно, но могут получить консультацию у учителя.

После того как тесто поставлено в духовой шкаф «официант» сервирует чайный стол

в «кафе».

Бисквит проверяют на готовность.

Закрепление.

Какой вид изделия сегодня выпекали? Что учитывали?

             Бисквит с какао

       Мой вкус

   Соблюдение  санитарных требований и Т/Б

      Время приготовления

Полезность

стоимость

          Продукты

                                                   

 

Итог урока.

Комментарии пользователей /0/
Комментариев нет...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наши услуги



Мы в соц. сетях

    Персональные сообщения