Абдулхаликова Елена Владимировна
Должность:Учитель-методист
Группа:Команда портала
Страна:Россия
Регион:Россия
17.12.2014
0
711
0

Попова Людмила Ивановна учитель технологии, Дамирова Лариса Владимировна учитель химии и биологии Средняя школа №22 город Актобе, Казахстан





Интегрированный урок технология+биология

Средняя школа №22

 

Учитель технологии: Попова Л.И..

Учитель биологии и химии: Дамирова Л.В

 

Тема: Значение овощей в питании человека. Причины и источники пищевых отравлений.

 

Класс: 8 «Б»

Предмет: биология + технология

Тема: Значение овощей в питании человека. Причины и источники пищевых отравлений.

Цель: Познакомить с питательной ценностью овощей, классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ, со способами сохранения питательных веществ при кулинарной обработке овощей. Научить определять качество овощей. Профилактика пищевых отравлений. Предупредить развитие заболеваний, уберечь организм человека от воздействия болезнетворных микроорганизмов. Создать наиболее благоприятные условия для сохранения здоровья.

Задачи:

1. Образовательная - развитие познавательной деятельности, знакомство с питательной ценностью овощей, способами сохранения витаминов при тепловой обработке.

2. Развивающая - развитие мыслительных способностей, умение анализировать и сопоставлять, выделять главное. закреплять и развивать навыки по определению доброкачественности продуктов питания;

 

3.Воспитательная - : воспитывать познавательный интерес к предмету биологии и технологии, умение работать индивидуально и в группе, умение анализировать и делать выводы по изучаемому материалу.

4. Практическая – научить определять качество сырых овощей.

Типы урока: повторение, получение и закрепление знаний и умений.

Методы ведения урока: объяснительно-иллюстративный, частично-поисковый, проблемное изложение (рассказ, беседа с постановкой проблемных вопросов), интерактивный.

Межпредметные связи:

  •          Охрана труда
  •          Биология
  •          Химия
  •          Технология (кулинария)

Вид используемых на занятии ИКТ: слайд-презентация

Оборудование: плакаты, таблицы, мультимедийная установка, раздаточный материал (контейнеры с овощами, корзина с овощами, иллюстрации овощей, зелени) инструкции.

Ход урока:

I. Организационный момент.

Физ. Пауза

 

                           

Класс распределен на группы,организатор группы-менеджер

Слайд.(ТРУД) 1.Приветствие, проверка готовности к уроку (Т- тетрадь,  Р - ручка, У- учебник, Д-дневник). Все готовы к уроку ТРУДА.

Девиз: Трудится, работать, учиться, достигать цели.

Учитель технологии: Попова Л.И.

Откройте тетради, запишите число и тему урока.

Тема урока: Значение овощей в питании человека. Причины и источники пищевых отравлений.      

              Сегодня на уроке мы познакомимся с питательной ценностью овощей, способами сохранения витаминов при кулинарной обработке, научимся определять качество овощей, причины и источники отравлений.

 

 II. Изучение нового материала.

Чтобы хорошо разобраться в данной теме урока, мы рассмотрим несколько рубрик.

Слайд 2 

Начнем с рубрики - «Это интересно».

Первой пищей наших далеких предков несомненно были растения во всем их многообразии – от съедобных корней до съедобных плодов и семян. Они были доступнее всего – их не надо было добывать с помощью оружия, как мясо, не требовали тепловой обработки. Это были готовые дары природы, не только вкусные, но и подчас лечебные. Со временем, многие виды овощных растений, человек стал выращивать на своих грядках. Овощи – натуральные продукты, и получаем их от чего? Продолжит учитель биологии.

Ученик: От растений.

Учитель химии и биологии: Дамирова Л.В.

 А какие части растения вы знаете?

                                             

Ученик: Корень, стебель, лист, цветок, плод.

Правильно! Именно по признаку, какую часть растения человек использует в пищу, овощные культуры делятся на группы.

А на какие группы?

Ученики: (классифицируют) луковичные, плодовые, корнеплоды, клубнеплоды, листовые, пряно-вкусовые.

Слайд 3.

 Задание:  Таблицу « Классификация овощей» вклейте  в тетрадь!

Давайте посмотрим таблицу.

Группа овощей.

Овощи, относящиеся к данной группе

Корнеплоды

Свекла, морковь, редис, редька, петрушка корневая

Клубнеплоды

картофель

Капуста

Краснокочанная, белокочанная, цветная, кольраби.

Тыквенные

Огурцы, тыква, кабачки, патиссоны.

Бобовые

Горох, фасоль, бобы,

Листовые

Салат ,шпинат, щавель

Луковичные

Лук, чеснок

Пряно-вкусовые

Укроп, петрушка, кинза

Пасленовые

Томаты ,баклажаны, красный перец.

 

Задание учащимся: Распределить овощи по группам.

                            

Обобщение учитель: Теперь вы знаете что эти овощи относятся к определенной группе

Учитель  технологии: Попова Л.И.

Много ли  овощей  мы употребляем в пищу?

Давайте посмотрим по таблице  какое количество овощей (самых распространенных)  мы  употребляем за год.

 

Потребление основных овощных культур за год.

 

                             Культура

Потребление на 1 чел., кг.

                Картофель

                  120

                Капуста (все виды)

                   50

                Огурцы

                   15

                Морковь

                   12

                Помидоры

                   12

                Свекла

                    8

                Чеснок

                    9

                 Зелень

                    9

                Перец

                    7

 

 

Ученик:  Да много.

Вывод: Человек для своего питания использует свыше 70 видов различных овощей.

-Употребляет их как в сыром, так и в вареном виде.

Практическое задание: на ваших столах находятся  контейнеры с овощами. Ваша задача зарисовать или составить рецепт салата с названием.

Мини –презентация.         Слайд 5.

Учитель химии и биологии Дамирова Л.В.

Учитель: Какой овощ стоит на первом месте по употреблению?

Ученик: Картофель.

Учитель: Почему картофель называют вторым хлебом?

                 Где он  появился впервые?  

Об этом нам расскажет ученица.

Слайд 6 Картофель

Ученик: Родина всеми любимого картофеля – Южная Америка. Появление картофеля в России в конце XVII века связано с именем Петра I, который привез мешок клубней из Голландии. С тех пор картофель на нашем столе, его справедливо называют вторым хлебом.

 Картофель занимает совершенно особое место среди овощей. Это самостоятельный продукт питания. Он отличается высоким содержанием углеводов, главным образом крахмала и нежной клетчаткой. Его белок по своему составу близок к белкам животных продуктов. Картофель поставщик калия и витамина С.

Учитель. На втором месте стоит капуста, о ней есть небольшая информация.

Слайд 7 Капуста

Ученик. Капусту выращивают с давних времен, с 3-го тысячелетия до н. э. Родина этой овощной культуры – побережье теплого Средиземного моря. Она прекрасно прижилась и  в наших климатических условиях.  Сейчас насчитывается около 100 видов капусты. Для всех видов капусты общим является ее низкая калорийность и высокое содержание калия, клетчатки и витамина С.

Учитель технологии: Попова Л.И.

               Потребление помидоров, огурцов, моркови примерно одинаково. В моркови, красном перце, помидорах содержится много каротина. Каротин – оранжево - желтый пигмент, обеспечивающий образование в организме витамина А.

Вопрос: А какой внутренний орган похож на этот овощ. (кровь)

              Свекла отличается от других овощей высоким содержанием сахара, калия, магния, фосфора.Человек сначала оценил вкус свекольных листьев (в молодой ботве содержится много каротина), а затем распробовал  корнеплоды.

Вопро: А у вас в семье что-либо приготавливали из листьев свеклы? ( ответ нет)

             Такие овощи, как чеснок, зелень, перец содержат ароматические вещества, которые повышают аппетит и способствуют усвоению пищи. Их потребление составляет около 9кг. год.

Обобщение учитель: Каждому виду овощей присущи определенные питательные вещества: Они обеспечивают рост, развитие организма и нормализуют обмен веществ.

Учитель технологии: Попова Л.И.

IV.Физ.минутка на снятие и предупреждение зрительного утомления

слайд

Физминутка Для снятия и предупреждения зрительного утомления

  

 Встали из-за столов, спинки держим ровно.

1 упражнение – поднять глаза к верху, делаем круговые движения по часовой стрелке -4 раза. В обратную сторону- 4 раза.

2 упражнение – руки вперед, посмотреть на кончики пальцев. Поднять руки вверх ( вдох), опустить руки – выдох- 3 раза.

3 упражнение - закрыть глаза и  кончиками указательных пальцев массируем веки до команды « стоп! ».

4 упражнение – посмотрите на кончик носа, затем в даль- 4 раза.

5 упражнение – растираем ладони до появления тепла. Закрыть глаза и приложить ладони к веку (счет до 6).

Следующая рубрика   «Будьте здоровы»

          -Овощи - это источник витаминов, а витамины нам жизненно необходимы для нашего здоровья и хорошего самочувствия.

Задание: ваша задача распределить овощи по содержание витаминов А, С, Е.

 Слайд 8 

Учитель технологии: Попова Л.И.

Вопрос: Какие вы названия витаминов вы знаете? (Учащиеся называют)

         Знакомимся с Витамин А -   его называют витамином роста, поэтому он особенно необходим в детском возрасте. Низкое содержание в организме витамина А приводит к снижению остроты зрения и другим заболеваниям. А содержится он в таких овощах как: морковь, сладкий перец, зеленый лук.

Мы кладем их в нашу корзину и обозначаем - буквой А

          Помидор, картофель, капуста. А в этих овощах, ребята, содержится большое количество витамина С - (аскорбиновая кислота). При недостатке этого витамина ощущается слабость, снижается внимание, организм перестает сопротивляться простудным заболеваниям. Поэтому, необходимо, чтобы именно этот витамин мы употребляли с пищей ежедневно. Эти овощи мы также кладем в нашу корзину и обозначаем буквой С.

А какие овощи остались в контейнерах? (зелень)

Витамин Е- чем же он важен для нашего здоровья?

А он укрепляет кровеносные сосуды, увеличивает мышечную массу, что также очень важно для здорового организма! Содержится витамин Е - в листьях салата, укропе,  петрушке.

Мы их тоже с удовольствием кладем в нашу корзину и обозначаем буквой.

Посмотрите, в корзине у нас овощи, которые дают нам витамины А С Е.

И вот интересный факт-

В последние годы в медицине было сделано удивительное открытие, что именно сочетание витаминов А С Е – является самой главной для здоровья человека.          

Слайд 9

V. Лабораторная работа: « Определение овоща по запаху».

Учитель химии и биологии: Дамирова Л.В.

                                                                         А сейчас мы с вами проведем небольшую лабораторную работу.

Инструкция:

  1. Возьмите контейнер.
  2. Понюхайте.
  3. Определите название овоща.

Итог: Эти овощи:  лук, чеснок.

 

             Вывод: Поднимите контейнер у кого лук, у кого - чеснок. Молодцы! В желтых контейнерах - лук, в оранжевых - чеснок.  Не видя овоща, по запаху вы определили содержимое контейнера потому, что в этих овощах содержатся фитонциды– это летучие ароматические соединения, которые стоят на страже нашего здоровья и задерживают развитие многих бактерий.

Учитель: Назовите пословицы о чесноке и луке

«Чеснок и лук – здоровью друг!».

 Выводы: Кто ест чеснок и лук, тот болеть будет гораздо реже.

Особенно в осенний период были даны рекомендации учащимся ежедневный прийм лука и чеснока.

            Овощи-защитники – пожалуйте в нашу корзину. Посмотрите, пожалуйста, какая корзина получилась: витамин А (морковь, сладкий перец, лук), витамин С (помидор, картофель, капуста), витамин Е (листья салата, укроп, петрушка), наши защитники - лук, чеснок. Мы ее назовем – «корзина здоровья».

Слайд «корзина здоровья»

Учитель технологии: Попова Л.И.

Слайд.   Рубрика «Полезные советы»

Правила сохранения питательных веществ

1. Овощи следует хранить в темном месте при температуре +1..+3 С.(при такой температуре овощи не станут дряблыми и не потеряют цвет).

2. Овощи при варке закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят под крышкой, для салатов их варят в кожице (при таком способе тепловой обработки потери витаминов будут незначительны).

3. Мыть и держать овощи в воде не более 10-12минут (витамины не «перейдут» в воду).

4. Готовить овощи следует непосредственно перед их употреблением (при хранении - теряются витамины).

5.Для приготовления блюд из сырых овощей использовать неповрежденные овощи (во  избежании пищевых отравлений).

Учитель. Вывод. При неправильной тепловой обработке овощи теряют пищевую ценность, витамины.

Слайд 11 .  В рублике «Экспертиза» мы определим доброкачественность овощей по показателям качества: цвет, запах, степень плотности.

V. Лабораторно-практическая работа: органолептическим способом.

 «Определение доброкачественности овощей по внешнему виду»  

Оборудование: 1.Контейнер с овощем. 2. Салфетка, 3.Таблица.

Задание:

  1.   Внимательно рассмотрите овощ.

2. Определите цвет овоща, в колонке «Характеристика данного овоща» подчеркните выбранный вами цвет.

3.  Понюхайте, подчеркните выбранный вами ответ.

4. Нажмите на овощ, определите степень плотности, подчеркните выбранный вами ответ.

5. Запишите вывод о пригодности овощей, знаком «+», если  пригоден к употреблению, знаком «-»  если нет.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Показатель качества

Характеристика        показателя качества

Характеристика данного овоща

Заключение экспертизы.

Цвет

 

 

 

Запах

 

 

 

Степень плотности

 

 

 

Вывод: Заключение экспертизы: Овощ пригоден (непригоден) к употреблению, (правильное подчеркнуть).

Вывод: По цвету, запаху, степени плотности, можно определить пригодность овоща к употреблению.

 

Учитель химии и биологии: Дамирова Л.В.

Но все ли хорошие овощи пригодны для питания?

В овощах могут содержаться нитраты, которые на организм человека оказывают отравляющее действие.

        Выясним причины накопления нитратов в овощах. В разные периоды вегетации ход процессов обмена азотистых веществ протекает по-разному. Наиболее интенсивно азот поглощается во время роста и развития стеблей и листьев. При созревании семян потребление азота из почвы практически прекращается. Белковые соединения, синтезированные в вегетативных частях растения, подвергаются гидролизу, продукты которого оттекают в репродуктивные органы, где вновь используются для синтеза белка. Нитраты, которые поступили в этот период в растение, не превращаются в белки, а накапливаются в неизменном виде.

            В норме плоды, достигшие полной (биологической ) зрелости, уже не содержат нитратов – произошло полное превращение соединений азота в белки. Но у многих овощей ценится именно незрелый плод : огурцы, кабачки, капуста белокочанная, лук, петрушка, свекла. Они как бы находятся в состоянии активной вегетации.   Слайд 12

 

 

 

Поэтому опасность отравления нитратами действительно существует. Ее можно избежать, следуя следующим советам: 

 

  1. Нитраты химически активны и даже при обычном хранении их содержание в плодах  быстро уменьшается. При мытье и чистке теряется 10-15%, при варке 40-70% нитратов;

 

  1. Не стоит увлекаться внесезонными тепличными овощами, например употребление в пищу 2 кг тепличных огурцов за один прием может вызвать опасное для  жизни отравление. Часто происходит отравление арбузами и дынями, которые вообще не рекомендуется покупать раньше конца августа;

 

  1. Нитраты хорошо растворимы в воде, поэтому свеклу, кабачки, картофель, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать кубиками и 2-3 раза залить водой, выдерживая в ней по 5-10 мин;

 

                          

 

  1. Варка овощей, квашение, соление уменьшают содержание нитратов, а сушка, наоборот, повышает;

 

  1. Очищенный картофель лучше залить на сутки 1% раствором  поваренной соли или аскорбиновой кислоты;

 

  1. У капусты необходимо снимать верхние кроющие листья и выбрасывать кочерыжку;

 

  1. У свеклы и моркови нужно срезать верхнюю и нижнюю части корнеплоды;

 

  1. Огурец нужно очищать от кожицы и отрезать у него хвостик;

 

  1. Имейте ввиду, что самое высокое содержание  нитратов (мг/кг) отмечается в свекле (200-4500), капусте (600-3000),  салате (400-2900), петрушке (1700-2500);

 

Из вышесказанного можно сделать вывод: необходимо соблюдать правила обращения с овощами, чтобы не получить нитратного отравления.

Учитель технологии:  Попова Л.И.

Что такое отравление? Вопрос учащимся.

Были ли у вас в организме какие либо симптомы с расстройством пищеварения? ( отвечают на вопросы и называют симптомы)

Пищевым отравлением называют расстройство пищеварения, возникающее после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов.

К пищевым отравлениям относят дизентерию, сальмонеллез, эшерихиоз и другие болезни, вызванные бактериями и вирусами.

Бактерии есть везде, но другой вопрос – в каком количестве и какие именно. При несоблюдении правил гигиены, неправильном приготовлении или хранении пищи, употреблении несвежих продуктов, ослабленной иммунной системе бактерии оказываются причиной патогенного воздействия на здоровье организма.

Причины пищевого отравления.

Правильным будет разделять пищевые отравления на две группы:
1) отравление ядовитыми, несъедобными веществами (например, грибами, ягодами);
2) отравление съедобными продуктами, которые вследствие каких-либо причин содержат большое количество токсичных бактерий. Эта группа наиболее распространена.

Человек может заразиться через воду и пищу, содержащую вредоносные микроорганизмы. Часто отравление вызывают грязные фрукты и ягоды, сырая вода и молоко, испорченные кисломолочные продукты. Сальмонеллез может возникать из-за потребления испорченного мяса, яиц, немытых овощей и зелени.

Несоблюдение правил гигиены также часто становится причиной пищевых отравлений, особенно у детей.

Симптомы пищевого отравления.

Нарушения функционирования пищеварительного тракта обычно проявляются через 2–4 часа после употребления некачественного продукта и характеризуются общей слабостью, тошнотой, многоразовой рвотой, жидким стулом, повышенной температурой тела, ознобом, болью в животе, учащенным пульсом, изменением цвета губ и лица.

Тяжесть протекания заболевания зависит от многих факторов: возраста больного, общего состояния организма, вида патогенных бактерий.

Лечение пищевого отравления.

Обычно пищевые отравления лечатся в домашних условиях. Однако при осложненных формах расстройства пищеварения следует обратиться за медицинской помощью. Особое внимание уделяется группам риска, которые включают грудных и маленьких детей, людей с хроническими заболеваниями, пожилых и беременных.

Первая помощь при отравлении зависит от того, как скоро вы начали действовать и как давно появились симптомы. Для начала определите, успели ли зараженные продукты всосаться в организме больного. Если нет, то нужно заняться усиленным выведением не всосавшихся вредных веществ. В этом поможет промывание желудка. Необходимо выпить полтора-два литра двухпроцентного раствора питьевой соды или бледно-розового раствора марганцовки, после чего вызвать рвоту. Для полного очищения желудка промывание следует повторить.

Если вредные вещества уже всосались, для их удаления из кишечника используют сорбенты. В качестве сорбента широко применяется активированный уголь. Его стоит принимать по 4 таблетки через каждые 3 часа.

Чтобы избежать обезвоживания при обильной рвоте или диарее, больным советуют обильное питье с растворами солей. Нужно выпить до трех литровразведенного «Регидрона» (1 пакет на литр воды). Если пищевое отравление проходит без рвоты и диареи, с целью уменьшить всасывание токсинов их вызывают искусственно слабительными средствами. Для этого применяют сульфаты магния или натрия. Нужно выпить полстакана жидкости с растворенной в нем столовой ложкой вещества и запить большим количеством воды.

За медицинской помощью следует обратиться при таких симптомах как боль в животе, продолжительно повышенная температура тела, желтые белки глаз, постоянная рвота, примеси крови в рвотных массах, продолжительная диарея с кровью или слизью.

При пищевом отравлении безотлагательно вызывайте скорую помощь, если у больного случился обморок, температура тела повысилась до 39 °С и выше, вздулся живот, тревожат острые или спазматические боли живота, воспалились суставы, на коже появилась сыпь, обнаружены проблемы с глотательной или дыхательной функцией.

Учитель технологии: Попова Л.И.

Профилактика отравления

  •          Мойте руки перед каждым приготовлением и приемом пищи, а также после того, как держали в руках сырое мясо животного или птицы.
  •          Тщательно мойте фрукты и овощи.
  •          Мойте ножи и разделочные доски после того, как они соприкасались с сырым мясом.
  •          Размораживайте мясо непосредственно перед приготовлением: или в холодильнике постепенно, или в микроволновой печи быстро, но не при комнатной температуре.
  •          Хорошо прожаривайте рыбу и мясо.
  •          Избегайте сырой рыбы, мяса и яиц.
  •          Прячьте еду от мух.
  •          Не употребляйте в пищу сомнительные продукты (с плохим запахом или несвежие на вид).
  •          Не употребляйте в пищу продукты из треснувших или вздутых консервных банок.
  •          Поддерживайте в холодильнике температурный режим 3 °С.
  •          Будьте осторожны с едой из общепита.
  •          Очень осторожно употребляйте в пищу грибы.
  •          Не ешьте позеленевший картофель, а проросший хорошо очищайте.
  •          Не ешьте ядра косточек слив, персиков, абрикосов.
  •          Не употребляйте в пищу икру и молоки щуки, окуня, налима, скумбрии, если они были пойманы во время нереста (в этот период времени рыбы выделяют яд).
  •          Не храните еду в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде; особенно это касается кислотосодержащих продуктов (кисломолочных, квашеной капусты).
  •          Не храните консервированные продукты в металлических банках более двух лет.
  •          Не покупайте консервы в мятой таре или без этикетки; продукты из открытой банки сразу переложите в другую посуду (из материалов, которые не окисляются).

Учитель технологии: Попова Л.И.

VII. Подведение итога.

1. Что нового узнали  на уроке?

Рефлексия. Кроссворд.

Домашнее задание:

Запись в  дневник.

Инструктаж домашнего задания: Ваше домашнее задание носит творческий характер, которое требует внимания и знания овощей, по приготовлению блюд и доброкачественности продуктов

Выставление оценок с комментарием (оценки выставляет менеджер группы)

Слайд.  Будьте здоровы!

Литература:

  1. Технология 8 класс
  2. Журнал «Моё здоровье»
  3. Ботаника 6 класс
  4. Биология 8 класс
  5. интернет

 

 

Комментарии пользователей /0/
Комментариев нет...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наши услуги



Мы в соц. сетях

    Персональные сообщения