Редактор
Должность:Редактор
Группа:Мир учителя
Страна:Россия
Регион:Москва
27.11.2016
0
29
1

Телевизионная передача "Всё о белках" для учащихся 10-11-х классов.

Хапаева Т.А.,

учитель химии МОУ "Средняя школа №48"

г.Ярославль,Россия

Основной материал

Предмет: химия 

Класс: 10-11

УМК:О.С. Габриелян. Химия. 10 класс. М.: Дрофа, 2013 г.

Оборудование: компьютер, экран, мультимедиа проектор.

             Оборудование и реактивы для опыта № 1: спиртовка, спички, пробиркодержатель, пипетка, пробирки, 1г мясного фарша, 10%-ный раствор гидроксид натрия, 10%-ный раствор медного купороса, вода.  

            Оборудование и реактивы для опыта № 2: спиртовка, спички, пробиркодержатель, пипетка, пробирки, кусочки рыбы, 10%-ный раствор гидроксид натрия, 10%-ный раствор медного купороса, вода.  

            Оборудование и реактивы для опыта № 3: пипетка, пробирки, куриный белок, 10%-ный раствор гидроксид натрия, 10%-ный раствор медного купороса, вода.

            Оборудование и реактивы для опыта № 4: спиртовка, спички, пробиркодержатель, пробирки, куриный белок, вода.         

 

Тема: Телевизионная передача "Всё о белках"

Тип: Внеклассное мероприятие

Цели: Развитие познавательного интереса к предмету химии.

Задачи:

Обучающие: углубить и расширить ранее полученные учащимися на уроках знания о важнейшем классе биологически значимых органических соединений - белках.

Развивающие: Развитие коммуникативных навыков через разнообразные виды речевой деятельности (монологическая, диалогическая речь).

Воспитательные: Воспитание умений работать в команде, оценивать свои возможности и знания товарищей. Воспитание ответственности, взаимовыручки, взаимопомощи.

Планируемые результаты:

      Предметные: Повторение материала в игровой форме.

            Метапредметные: Стимулирование самостоятельности в      приобретении новых знаний по химии.

Личностные: Развитие творческих способностей.

 

Подготовительная работа:

            Необходимо продумать музыкальное и художественное оформление мероприятия, определить место его проведения.

            Распределить роли среди учащихся (с помощью учителя).

 

Ход мероприятия

 

Ведущий 1. Добрый день, уважаемые зрители!Сегодня мы подготовили  для вас телевизионную передачу на тему: "Всё о белках". С вами на этой сцене ведущий................................ (представляется) и .................. (представляет).

            В нашей передаче участвуют:

- ученый-биохимик;

- химик;

- врач-диетолог;

- врач-косметолог;

- повар.

 

Ведущий 2. Начнем. Сегодня в передаче мы будем говорить о белках.

            В организме человека более 5 млн. белков. Без белков невозможно представить движение, способность расти, сократимость, размножение.

            Часто белки называют протеинами – это название подчёркивает первостепенную роль этих веществ (с греч “протео” - занимаю первое место).

            Ла́йнус Полинг говорил: «С полным основанием можно утверждать, что белки – самые важные из всех веществ, входящих в состав организмов животных и растений». Так ли это?

 

Ведущий 1.

Слово предоставляется ученому-биохимику. Прошу вас.

 

Ученый биохимик.

            Организм  человека - это уникальный «химический комбинат», в котором протекает множество разнообразных химических реакций. Расход энергии организма, пополняется посредством питания. В каждом продукте содержится три важных составляющих. Это белки, жиры и углеводы. Человек, задумывающийся о своем здоровье, должен выделить особое место в своем рационе для самой полезной составляющей – белкам. Употребляя продукты с наивысшим содержанием белка, можно улучшить здоровье, сделать свой внешний вид более привлекательным и даже похудеть. Это питательное вещество является основой жизни и строительным материалом организма. Почему важно употреблять продукты с высоким содержанием белка? Снабдить свой рацион продуктами, содержащими белки в большом количестве, очень важно по ряду причин. Одной из них является тот факт, что белок (или протеин, как его еще называют) участвует в строении мышечной ткани. Именно по этой причине высокобелковое питание рекомендуют профессиональным спортсменам, людям, занимающимся фитнесом, а также детям. Транспортные белки, например, занимаются доставкой витаминов, жира и минералов ко всем клеткам организма. Белки-катализаторы ускоряют различные химические процессы, происходящие в организме. Также существуют белки, которые борются с различными инфекциями, являясь антителами к различным заболеваниям.

 

Ведущий 2.

                  Спасибо.А мы продолжаем нашу полезную передачу под названием «Все о белках». Приглашаем к микрофону врача-диетолога! Он расскажет нам о суточной норме белка, продуктах питания, отличающихся высоким содержанием протеина, его усвояемостью и факторами, влияющими на содержание белка в организме

 

Врач-диетолог.

            Сторонники здорового образа жизни и качественного питания должны знать, что суточная потребность в протеинах рассчитывается исходя из веса. На каждый килограмм массы человека в сутки должно приходиться 2 грамма белка. То есть если вес человека равен 70 килограммам, то в день он должен включать в свою пищу около 140 грамм белков. Изучая список продуктов, белков в которых много, можно заметить, что одни из них довольно калорийны, а другие, напротив, дают очень мало энергии. Этот факт также стоит учитывать, подбирая правильный рацион. С другой стороны, по мнению специалистов, суточная потребность в белках должна в целом составлять 40 % от общего объёма пищи. Это один из залогов рационального питания. Белок очень важно употреблять в пищу физически активным людям, потому что он способен восстанавливать затраченную энергию человека. Когда в организме возникает излишек протеина, он не превращается в жиры и не приводит к появлению лишних килограммов, в отличие от углеводной пищи.

            В приведенной ниже таблице представлены некоторые продукты, отличающиеся высоким содержанием протеина.

 

Таблица "1. Содержание белка в 100 граммах продукта

Продукт содержащий белок

Кол-во белка

Кол-во жира

Кол-во углеводов

Калорийность продукта Ккал

Мясо, субпродукты, яйцо

Баранина

24

25

-

300

Говядина нежирная

20,2

7

-

168

Говядина (фарш)

23

15,2

-

220

Цыплята (бройлеры)

22,6

8,3

0,5

158

Куриная печень (бройл.)

18-21

3-10

2

135

Куриное сердце (бройл.)

15-22

7-10

1

150

Печень говяжья

17

3

-

100

Печень свиная

18

3.6

-

110

Свинина жирная

19

50

-

332

Свинина нежирная

25

28

-

226

Колбасы

10-20

11-35

1-4,2

До 420

Язык говяжий

16

12

-

173

Яйцо куриное цельное 1 шт — 50 г

6,7

12

0,6

75

Рыба и морепродукты

Горбуша

21

7

-

147

Кальмар филе

18,0

2,2

-

75

Капуста морская

1,7

0,6

3,6

11

Карп

19,9

1,4

-

95

Креветки

20

1,8

-

95

Лещ

21

4,7

-

126

Минтай

17

1

-

75

Окунь морской

20

3,6

-

112

Осетр

16.5

11

-

163

Печень трески

24

66

-

613

Путассу

17,9

1

-

81

Сайра

18.6

12

-

182

Салака

18,0

7

-

133

Сардина

23,7

28,3

-

188

Сельдь

15,5

8,7

-

140

Семга

16,3

10,5

-

160

Скумбрия

18

13,2

-

191

Ставрида

18.5

5

-

119

Судак

21

1,3

-

97

Треска

17

0,7

-

76

Хек

16,6

2,2

-

86

Щука

18

0,5

-

78

Молоко и молочные продукты

Брынза

18

20,1

0

260

Кефир (йогурт) 0,1-1%

3

0,1-1,0

4

30

Молоко 0,1-1%

3

0,1-1,0

0,2

5,1

Молоко 1,5-5%

3

1,5-5,0

4,8

60

Сливки

2,8

20

3,7

206

Сметана

1,5

48,2

2

447

Сыры твердые (среднее)

20-30

25-35

До 4

300

Творог 0,6%

16

0,6

1,6

88

Творог 20%

14

4

1,2

96

 

Потребность в белках возрастает:

• Во время болезни, особенно после операции, а также в период выздоровления.
• Во время работ, требующих сильного физического напряжения.
• В холодное время года, когда организм затрачивает больше сил на обогрев.
• Во время интенсивного роста и развития организма.
• Во время спортивных соревнований, а также подготовки к ним.

 

Потребность в белках снижается:

• В теплое время года. Это связано с химическими процессами в организме, происходящими при воздействии тепла.
• С возрастом. В преклонном возрасте обновление организма происходит медленнее, поэтому белков требуется меньше. 
• При заболеваниях, связанных с усваиваемостью белков. Одной из таких болезней является подагра.

 

Усваиваемость белков

            Когда человек употребляет углеводы, процесс их переваривания начинается еще во время пребывания их во рту. С белками же всё по-другому. Их переваривание начинается только в желудке, при помощи соляной кислоты. Однако, поскольку молекулы белка являются очень крупными, перевариваются белки достаточно трудно. Для улучшения усвоения белков, необходимо употреблять продукты, содержащие белок в наиболее усваиваемой и легкой его форме. К таковым относится белок яиц, а также белок, содержащийся в кисломолочных продуктах, таких как кефир, ряженка, брынза и т.д.

            Согласно теории раздельного питания, белковая пища хорошо сочетается с различной зеленью и листовыми овощами. Современные диетологи утверждают, что белок лучше усваивается в присутствии жиров и углеводов, которые являются основными источниками энергии для организма.

            Поскольку белковая пища в организме задерживается значительно дольше углеводистой, то чувство сытости после употребления белков сохраняется значительно дольше.

 

Признаки нехватки белка в организме

• Слабость, нехватка энергии. Потеря работоспособности. 

• Снижение либидо. При медицинских исследованиях может обнаружиться нехватка некоторых половых гормонов.

• Низкая сопротивляемость различным инфекциям.

• Нарушение функций печени, нервной и кровеносной системы, функционирования кишечника, поджелудочной железы, обменных процессов.

• Развивается атрофия мышц, замедляется рост и развитие организма у детей.

 

Признаки избытка белка в организме

• Хрупкость костной системы, возникающая в результате закисления организма, которая приводит к вымыванию кальция из костей.

• Нарушение водного баланса в организме, что также может привести к отекам, и неусваиваемости витаминов.

• Развитие подагры, которую в старину называли «болезнью богатых людей», также является прямым следствием избытка белка в организме.

• Избыточный вес также может стать следствием неумеренного потребления белков. Это связано с деятельностью печени, которая лишний для организма белок преобразовывает в жировую ткань.

• Рак кишечника, по утверждению некоторых научных источников, может стать следствием повышенного содержания пуринов в пище.

 

Факторы, влияющие на содержание белка в организме

1) Состав и количество пищи. Так как незаменимые аминокислоты организм не может синтезировать самостоятельно.

2) Возраст. Известно, что в детском возрасте количество белка, необходимого для роста и развития организма, более чем в 2 раза превышает потребность в белке человека средних лет! В пожилом возрасте все обменные процессы протекают гораздо медленнее, а, следовательно, потребность организма в белках существенно сокращается. 

3) Физический труд и профессиональный спорт. Для поддержания тонуса и работоспособности спортсменам и людям, занимающимся интенсивным физическим трудом, требуется увеличенная в 2 раза норма потребления белка, так как в их организме очень интенсивно проходят все обменные процессы.

 

            Некоторые люди по своим морально-этическим убеждениям, полностью исключили мясные продукты из своего рациона. Наиболее известные из них – Ричард Гир, звезда «Голубой лагуны» Брук Шилдс, великолепная Памела Андерсон, а также непревзойденный российский юморист Михаил Задорнов.

            Однако, для того, чтобы организм не чувствовал себя обделенным, необходима полноценная замена рыбе и мясу. Тем, кто употребляет молоко, творог, яйца, конечно же, легче. Тем же, кто полностью отказался от животных белков, приходится проявлять большую изобретательность, чтобы организм не страдал от недостатка белка. Особенно это касается детского быстрорастущего организма, который при недостатке аминокислот способен притормозить рост и нормальное развитие.

            Благодаря определенным исследованиям, связанным с изучением усвоения растительного белка организмом, стало известно, что определенные сочетания такого белка могут обеспечить организм полным набором незаменимых аминокислот. Вот эти сочетания: грибы–злаки; грибы–орехи; бобовые–злаки; бобовые–орехи, а также разные виды бобовых, сочетающиеся в одном приеме пищи.

            Среди растительных белковых продуктов, звание «чемпиона» по содержанию белка достается сое. В 100 граммах сои содержится более 30% полноценного белка. Японский суп «мисо», соевое мясо и соевый соус – это далеко не все деликатесы, которые готовят из этого удивительного продукта. Грибы, чечевица, фасоль и горох содержат в 100 граммах от 28 до 25% неполноценного белка.

            Авокадо сравнимо по содержанию белка со свежим коровьем молоком (в нем содержится около 14% белкового вещества). Кроме того, фрукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6 и пищевые волокна. Орехи, гречка, брюссельская и цветная капуста, а также шпинат и спаржа завершают наш далеко не полный список продуктов, богатых растительным белком.

 

Ведущий 1.

                Спасибо за выступление! Мы теперь будем знать, какую продукцию покупать в магазинах. А кто у нас еще знает о здоровой пище? Конечно повар, ведь он занимается приготовлением пищи профессионально. Первостепенная задача повара - приготовить вкусное и полезное блюдо.

 

Повар.

            К сожалению, организм человека не наделен способностью запасаться протеинами впрок, поэтому единственным их источником является регулярное потребление продуктов с высоким содержанием белка.

            Мясо птицы – это очень хороший и полезный источник незаменимого и легкоусвояемого белка. Кроме того, такое мясо в отличие от других его видов имеет низкий уровень калорийности, плюс целый ряд незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ.

            Рыба – это диетический, весьма полезный и вкусный продукт. По наличию протеинов она практически ничем не уступает мясу

Постарайтесь включайте в свое меню немного бобовых: чечевицу, фасоль и горох.

            В состав своего ежедневного меню вы обязательно должны включить твердые сорта фруктов: яблоки, груши, манго, киви, ананас, апельсин, а также фрукты с косточкой (вишни, абрикосы и персики), так как все они богаты на растительный белок.

            Если вы желаете привести свою фигуру в порядок, вам также необходимо кушать как можно больше овощей. Например, в брюссельской капусте нет калорий, но она очень богата на белок (около 9 %), поэтому ее употребление крайне благоприятно отразится на вашем здоровье и внешнем виде.

            Не садитесь на экстравагантную диету и не стремитесь резко снизить вес: это может  привести к последующему увеличению веса.

 

Ведущий 2. Спасибо! Мы обязательно воспользуемся вашими советами

 

Ведущий 1.

            Мы сегодня с вами говорим о самых сложных молекулах, входящих в состав живых организмов. А ведь мы с ними знакомы уже давно. Это:

кератин (состоят волосы, ногти, перья, кожа, рога, шерсть) – выполняют строительную функцию;

пепсин (содержится в желудочном соке) – способен разрушать другие белки при пищеварении;

антитела белковой природы находятся в крови: б-тромбин участвует в свертывании крови;

инсулин (гормон поджелудочной железы) – регулирует обмен глюкозы;

коллаген – компонент соединительной ткани;

гемоглобин – транспортирует кислород ко всем клеткам и тканям организма;

альбумин – яичный белок;

фибрин, фибриноген – кровь;

трипсин – поджелудочный сок;

миозин – мышцы;

глобулин – вакцина;

родопсин – зрительный пурпур;

лиозин – слюна.

 

Ведущий 2.

            Как же беды нашего организма отражаются на коже, а особенно на коже лица – самой уязвимой части тела нам расскажет врач-косметолог.

 

Врач-косметолог. 

            Увядание кожи вызывается двумя факторами: естественным старением клеток и внешней окружающей среды. При благоприятных условиях – правильном питании, нормальном сне, занятиях спортом – кожа долгое время сохраняет функциональные свойства.

Существует множество кремов с искусственным коллагеном, которые обеспечивают верхний слой кожи достаточным количеством влаги, что делает кожу более эластичной и гладкой. Такого же  эффекта можно достичь с помощью Галена – ланоменовой кислоты, которая способна устранить недостатки кожи. Истощенные клетки восстанавливаются и ваша кожа непременно будет эластичной, гладкой и упругой.

Крема на основе липосом активизируют восстановление кожи, улучшая ее структуру и разглаживая морщины. Этот комплекс микро- и макро частиц, которые способствуют проникновению биологически активных веществ в эпидерму и каждая отдельная клетка получает заряд энергии. Процесс старения замедляется с помощью биологического синтеза омолаживающей сыворотки содержащейся в них.

Косметические препараты, основанные на азулене предназначены для ухода за чувствительной кожей, склонной к аллергии. Азулен является прекрасными успокаивающими средствами для кожи, так же обеспечивает защиту кожи от внешних воздействий. Обладает противоаллергическим и противовоспалительным действием. Существуют крема с гиалуроновой кислотой. Именно она отвечает за состояние кожи и суставов в нашем организме. Биокрема с этой кислотой обеспечивают усиленную регенерацию клеток. Очищающиеся биокрема проникают до третьего эпидеремеса и выводят из кожи вредные продукты обмена и обладают противовоспалительным действием. Биокрема содержат очень важные и нужные витамины А, D, Е, F, ферменты, экстракты лекарственных растений, растительные гормоны, микроэлементы.

Немалый вред приносят коже «свободные радикалы». Что же это такое? «Свободные радикалы» - это молекулы, становящиеся агрессивными под воздействием ультрафиолетовых лучей и ведущие к изменению в естественном коллагене и эластине. В результате кожа преждевременно стареет. Хорошей защитой являются крема, содержащие витамины А, Е, и С. Витамин Е позволяет вашей коже вернуть свежесть и молодость. Он нейтрализует свободные радикалы, благодаря своему антиаллергическому эффекту, применяют после эпиляции и бритья.

 

Ведущий 1. Спасибо за полезную информацию. Но как же провести исследование пищевых продуктов на содержание белка? В этом нам поможет химик.

 

Химик.

            Определить в пищевых продуктах наличия белков можно с помощью характерных реакций. Для это необходимы следующие реактивы: растворы гидроксида натрия (10%) или стиральной соды, сульфата меди (II), пищевые продукты: мясо (говядина), рыба, яичный белок.

 

Ход эксперимента:

            Опыт №1. Поместим в пробирку 1 г мясного фарша, прильём не более чем на одну треть пробирки воды и прокипятим смесь в течение нескольких минут. Отольем 1,5-2 мл полученного бульона в чистую пробирку, разбавим его равным объёмом раствора щелочи и добавим 4-5 капель раствора сульфата меди (II). Красно-фиолетовое окрашивание раствора свидетельствует о наличии белка.

            Опыт №2. Немного хорошо измельченной рыбы прокипятим с водой. Отольем 1,5-2 мл полученного бульона в чистую пробирку, разбавим его равным объёмом раствора щелочи и добавим 4-5 капель раствора сульфата меди (II). О чём свидетельствует красно-фиолетовое окрашивание раствора? Сравним интенсивность окрашивания в 1 и 2 опыте.

            Опыт №3.Растворим белок куриного яйца в воде. Отольем 1,5-2 мл полученного раствора в чистую пробирку, разбавим его равным объёмом раствора щелочи и добавим 4-5 капель раствора сульфата меди (II). Что происходит?

                Под действием нагревания и химических реагентов природная структура белка нарушается.

            Опыт №4.Так, если растворить белок куриного яйца в воде. В пробирку налить немного этого раствора и нагреть, то наблюдаем помутнение раствора — произошла денатурация. После охлаждения и разбавления раствор все равно остался мутным, т. к. денатурация — процесс необратимый.

 

Ведущий 2.

            Спасибо всем кто принял участие в нашей беседе о белках. Всегда помните о том, что здоровье в ваших руках, чтобы сохранить мышцы и красоту вашей кожи, необходимо правильное белковое питание. Как Вы думаете:

 

Вопросы для зрителей

1) С чем связано отторжение пересаженных (трансплантированных) органов и тканей у пациентов?

2) Почему врачи рекомендуют «сбивать» температуру у больного, если она превышает 380С?

3) Почему из сваренных яиц никогда не появится цыпленок?

4) Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки?

5) О чем свидетельствует образование «хлопьев» или помутнение бульона во время варки мяса?

 

Ответы

1)Антитела, выполняя защитную функцию, опознают чужеродный белок пересаженных органов и вызывают реакции его отторжения.

2) Из-за возможной тепловой денатурации белков.

3) Белки яйца необратимо потеряли свою нативную структуру из-за тепловой денатурации)

4) Во время тепловой обработки происходит денатурация белков мяса или рыбы. Белки становятся практически нерастворимыми в воде и отдают значительную часть содержащейся в них воды, при этом масса мяса уменьшается на 20–40%)

5) Если мясо погрузить в холодную воду и нагревать, то растворимые белки из наружных слоев мяса переходят в воду. Во время варки происходит их денатурация, при этом образуются хлопья, пена, всплывающая на поверхность воды, или мелкая суспензия, делающая раствор мутным)

 

Используемые источники информации:

 

1)   Габриелян О.С. Химия. 10 класс. Базовый уровень. М.: Дрофа, 2013г.

2)   http://festival.1september.ru/articles/517332/

3)   http://www.syl.ru/article/182588/new_produktyi-s-naivyisshim-soderjaniem-belka-tablitsa-soderjaniya-belka-v-produktah

4)   https://doc4web.ru/himiya/vneklassnoe-meropriyatie-po-himii-zhit-zdorovo.html

5)   http://www.alhimik.ru/read/olg11.html

6)   http://edaplus.info/proteins.html

Комментарии пользователей /0/
Комментариев нет...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наши услуги



Мы в соц. сетях

    Персональные сообщения